鄭州的羊肉燴面是飛機(jī)炸出來的

隨便問一個(gè)鄭州人，他都會(huì)如數(shù)家珍般給你介紹幾家好吃的羊肉燴面，馮記、閃記、劉記、周記、黎記、丁記、八一八、老四場(chǎng)……許多老鄭州從外地回來，一下火車不是趕緊回家，而是直奔相熟的燴面館。鄭州人招待外地的客人，嘗嘗本地的特色小吃，首`選也是羊肉燴面，燴面已成了鄭州一種特有的地域文化。

熙熙攘攘的燴面館里，無論是高大威猛的小伙兒，還是苗條秀氣的姑娘，面前都是一只大海碗。初來乍到的外地食客，看見這碗就會(huì)感覺有些先聲奪人，再看碗里的面條，仿佛皮帶般粗細(xì)，更是嚇人一跳。熱騰騰的肉湯上面漂著一層紅紅的辣椒油，綠瑩瑩的香菜點(diǎn)綴在上面，即使你不餓也肯定會(huì)舌下生津，食指大動(dòng)。先喝一口湯，濃釅醇厚，再吃一口面條，鮮香有韌勁，拿鄭州話說是湯鮮味美面筋拽……

關(guān)于燴面為什么會(huì)在鄭州產(chǎn)生并發(fā)揚(yáng)光大，說法不一，但北方人喜好面食無疑是重要的原因。鄭州本地流傳的“夏天吃撈面，冬天吃湯面，不冷不熱吃鹵面”的順口溜是很好的佐證。

多年從事鄭州市餐飲行業(yè)報(bào)道的廉春融老師和鄭州市飲食公司宣傳教育處的利寶生同志都說是趙榮光師傅首創(chuàng)了合記燴面。而合記燴面的初產(chǎn)生是趙師傅的“即興發(fā)揮”，它的前身居然是飯館廚師和服務(wù)員的工作餐。

據(jù)他們介紹，趙榮光師傅１９０１年生于直隸省（今河北?。╅L垣縣（今屬河南?。?，１４歲到河南開封同天聚飯店跟名廚周文漢學(xué)徒。趙榮光是漢族人，但一生大部分時(shí)間都在從事回族飯菜的制作。他個(gè)人喜好面食，尤喜面條?？谷諔?zhàn)爭時(shí)期，飯店經(jīng)常因躲避空襲關(guān)門，有時(shí)廚師剛端起飯碗就要急于逃命?？找u過后，飯?jiān)缫褯隽恕Ｚw師傅就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，他發(fā)現(xiàn)重新燴過的面很好吃，于是就在面里放些鹽、堿之類的原料，使面更筋，別有一番風(fēng)味，成為店員們的主要伙食品種。后來，一些老顧客發(fā)現(xiàn)店員吃的面香氣四溢，就要求購買。

趙榮光師傅由此開始精心配制燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時(shí)用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等調(diào)料，味道十分鮮美，逐漸成為該店的熱賣品種。解放后，“合記”成為國有企業(yè)，趙榮光師傅也因其對(duì)“合記”作出的特殊貢獻(xiàn)，先后當(dāng)選為鄭州市勞動(dòng)模范、市人大代表、市政協(xié)委員。